Kruške, jedne od vijesnica jeseni, ne volim peći u kolačima. Nekako su mi draže svježe ili minimalno termički obrađene. Razmišljajući o jesenskom desertu s kruškama, odlučila sam se na poširanje. S obzirom da na blogu već postoji onaj klasični recept s poširanim kruškama u vinu, ovaj put napravila sam nešto drukčije. Nisu ovo poširane kruške, već malo obrađene na tavici s maslacem i mirodijama, a nakon pripreme cijela kuhinja divno miriše. I crumble sam dosta puta radila pa nisam htjela klasični recept i tako je nastalo ovo. Garantiram da će vas oduševiti, pogotovo kad vam se jede pravi jesenski desert, a ne želite tipičan kolač ili vam se ne da peći torta. Englezi/Amerikanci to zovu crisp – pečeno voće i hrskavi posip. Obično se služi sa sladoledom ili šlagom, ali ovaj moj je s Lino ladom gold. Jeste li ju probali?
U nastavku vam donosim recept u suradnji s Dolcela.
1. Kruške ogulite, prerežite na pola i idubite sredinu s košticom. U tavu stavite žlicu maslaca i na to stavite kruške. Podlijte s malo vode, prelijte žlicom meda i rumom, posipajte s malo cimeta i pirjajte 10-ak minuta da malo omeknu.
2. Za to vrijeme napravite posip: pomiješajte brašno, zobene pahuljice, prašak za pecivo, cimet šećer, vanilin šećer i običan šećer sol i otopljeni maslac. Rasporedite u lagano nauljeni pleh i pecite 20-ak min. na 180C.
3. Posluživanje: na tanjur stavite kruške, u izdubljene dijelove stavite po 1 žličicu Lino lade gold i posipajte pečenim posipom.
Evo mene opet s individualnim desertima koji se brzo pripremaju i ne peku. Nekako mi to najviše odgovara u ovo ljetno vrijeme pa vam danas donosim jedan zgodan i osvježavajuć sezonski desert. No, ne brinite, za sve one kojima je nedostajalo recepata za torte i kolače, stižu uskoro, pripremam vam i to 😊
Voćni žele je prigodna ljetna slastica od nekoliko jednostavnih sastojaka. Za posluživanje preporučam šlag jer se super slaže s voćem i njegova mekana tekstura odlično ide uz čvršću teksturu želea. Umjesto soka od maline možete koristiti sok od bazge koji se odlično slaže s ovim voćem, a žele možete napraviti i u kalupićima za led te ga takvog poslužiti u pićima. Možete koristiti svježe i zamrznuto voće (ja sam koristila svježe maline s obzirom da su u sezoni).
300 g malina izmiksajte u glatki pire (možete procijediti od koštica ako vam smetaju, kroz sitno cjedilo). Dodajte 100 ml vode (ili soka od malina). Smjesu prokuhajte sa šećerom i vanilin šećerom.
Želatinu pripremite po uputi s vrećice. Kada nabubri, umiješajte u smjesu od malina.
Kalupiće lagano navlažite iznutra. Napunite ih svježim malinama do vrha pa prelijte smjesom od malina. Ostavite u hladnjaku najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Sutradan nožem prođite po rubu kalupa pa ga preokrenite na tanjur za posluživanje. Protresite dok vam žele ne ispadne na tanjur. Poslužite uz Dolcela šlag 5+ (ja sam ga istisnula po vrhu želea).
Ljetni deserti uvijek su mi najdraži, jer najčešće uključuju svježe, sezonsko voće i kreme, a ne uključuju pećnicu. Upravo je takav ovaj desert u čaši, izvrstan za ljetna druženja. Osim toga, ovu kremu možete iskoristiti u kolačima i tortama.
Glavna zvijezda je tu, osim malina i jogurta, Dolcela želatina u prahu, bez koje bi kremasti ljetni deserti bili gotovo nezamislivi. U nastavku možete pogledati i video verziju recepta, u kojoj je prikazano kako se radi coulis od malina. Coulis je samo fancy francuska riječ za voćni umak bez koštica. Dakle, pravilo je da ga se dobro procijedi kako biste dobili glatki umak kojeg koristimo u desertima i kolačima, ne suviše rijedak i ne suviše gust.
1. Dolcela šlag 5+ vrhnje izmiksajte u mekani šlag. Jogurt izmiksajte sa šećerom, naribanom koricom 1 limuna i vanilin šećerom. Sjedinite sa šlagom. Želatinu pripremite po uputi s vrećice i umiksajte u smjesu.
2. Napravite coulis od malina: 200 g malina pomiješajte s 2 žlice vode i 1 žlicom šećera u prahu. Dodajte mrvicu limunovog soka i kuhajte na laganoj vatri dok se maline potpuno ne raspadnu i dobijete tekuću smjesu. Smjesa ne smije biti prerijetka, ali ni pregusta, treba se moći preliti po desertu. Zatim ju procijedite kroz sitno sito kako biste se riješili koštica.
3. Slaganje deserta: u čašu na dno stavite nekoliko žlica kreme, po tome posložite svježe maline pa prelijte umakom od malina. Na to ponovo ide red kreme, red svježih malina i umak od malina. Ponavljajte do vrha čaše. Desert možete poslužiti odmah, ili pričekati da se ohladi i da želatina učini svoje. U tom slučaju, krema će biti konzistencije moussea.
Iako je meni sve to isto, navodno postoje neke konvencije u nazivima džemova / pekmeza / marmelada. U bespućima interneta piše kako je pekmez gusta varijanta koja ne sadrži komadiće voća ili sadrži nešto sitnih komadića, dok džem može imati veće komade ukuhanog voća. Marmelada, s druge strane, ne smije imati komadiće voća u sebi i treba u cjelosti biti maziva. Eto, ako ste se ikad pitali zašto postoje tri naziva za esencijalno istu stvar. 😊
A sad na recept. Posljednjih godina nekako sam zanemarila pripremanje domaćih pekmeza / džemova, ove godine planiram to oživjeti pa sam počela s jagodama. Uskoro su na izmaku sezone i valjalo bi ih sačuvati. Uz to sam isprobala i novi Dolcela želin, mješavinu koja pomaže ukuhavanju voća u pekmeze i konzervira ga. Vjerujem da vam je dobro poznat proizvod. To je jako jednostavan način za pripremu džema koji uvijek uspije i nema straha od kvarenja. Naravno, nemojte zaboraviti prethodno sterilizirati teglice. Dolcela asortiman ima nekoliko opcija želina, a ovaj novi kojeg sam isprobala je Želin 3:1, što označava omjer voća i šećera. Recimo, na 1 kg voća ide 3 puta manje šećera (330 g). On se koristi za pripremu manje slatkih džemova, pekmeza i marmelada, a okus voća još više dolazi do izražaja. Zanmo da šećer u džemovima ima ulogu konzervansa, a s novim želinom mi je super upravo to što konzervira voće bez puno šećera. Osim toga, imate i Želin 2:1 (dakle 1 kg voća i 0,5 kg šećera), Želin 1:1 (koliko voća – toliko šećera) te želirni šećer, a novost je i Želin 3:1 za šljive, kojeg ćemo svakako isprobati kada stignu šljive. Na isti način sa želinom možete raditi i žele (u biti marmeladu), za to možete koristiti samo voćni sok.
Jagode operite i odrežite gornje dijelove te ispasirajte. Ja sam namjerno ostavila komadiće jagoda, ukoliko želite, možete ispasirati u potpuno glatku smjesu. Želin izmješajte s 2 žlice šećera pa dodajte propasirano voće i dobro izmješajte.
Stavite na vatru i zagrijavajte, postepeno dodajući šećer i vanilin šećer. Šećer se treba otopiti, a kada smjesa zavrije, kuhajte još nekoliko minuta otklanjajući pjenu žlicom.
Vrući džem stavite u prethodno sterilizirane staklenke te zatvorite. Staklenke možete sterilizirati tako da ih operete i dva sata ostavite u pećnici na 100 C.
Imam osjećaj da je ova veljača obilježena jednostavnijim individualnim desertima i, naravno, krafnama i fritulama. U duhu ovog prvog spomenutog (a i prijašnjeg recepta za kojeg sam snimila video), danas sam vam pripremila još jednu takvu slasticu. U tome mi uvelike pomažu ovakvi Dolcela proizvodi na koje se uvijek mogu osloniti, a odlična stvar kod panna cotte je što je ona okusom prilično neutralna pa se odlično stapa s raznim aromama. Zbog toga što je veljača nažalost i vrijeme gripe i viroza, logičan izbor mi je bio napraviti neki citrusni umak. Panna cotta odlično ide s osvježavajućim voćnim umacima, tako da je ovo pun pogodak.
Uživajte!
1 pakiranje Dolcela Panna Cotta
2-3 naranče
400 ml mljeka
1 žlica (smeđeg) šećera
1 Dolcela vanilin šećer
(po želji 1 žlica maslaca)
1. Dolcela Panna Cottu pomiješajte s malo mlijeka – umutite pjenjačom. Ostatak mlijeka zakuhajte pa dodajte razmućeni prašak za panna cottu. Kuhajte minutu-dvije miješajući pjenjačom pa ukklonite s vatre.
2. Kalupiće namočite i izlijte panna cottu u njih. Pustite da se potpuno ohladi i stegne. Ja sam ostavila preko noći. Sutradan sam nožićem prošla po rubovima kalupića i izvrnula panna cottu na tanjur.
3. Za umak, ocijedite naranče. Pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom i kuhajte dok ne dobijete sirup. (Kada ga uklonite sa štednjaka, možete dodati žlicu maslaca, a ovaj korak možete i preskočti). Pustite da se malo prohladi pa prelijte po panna cotti. Možete poslužiti uz krišku naranče.
Individualni deserti odličan su izbor kad vam se jede nešto slatko, ili kada radite desert samo za dvoje. Ovaj recept inspiriran je rožatom. Prisjetila sam se vremena kad sam bila u Francuskoj gdje smo jeli bezobrazne količine slane karamele. Na sjevero-zapadu Francuske, u Bretanji, slana karamela koristi se u svemu, isto kao i njihov poznati maslac. Umak od karamele nije kompliciran za izradu i savjetujem da mu obavezno dodate pristojnu količinu soli. Karamela je sami šećer pa joj sol daje dobar kontrast i naglašava okus. Kako bih ovu priču učinila još zanimljivijom, karameli sam dodala viski i dobila fantastičan desert. U nastavku ili na youtube kanalu možete pogledati i video pripreme, a vjerujem da će vam osobito koristiti dio u kojemu se priprema umak od karamele. Ja ga uvijek radim bez kuhinjskog termometra i uvijek dobro ispadne, a to znači da nije kompliciran za izradu. 😊
450ml mlijeka
1 Dolcela puding vanilija
3 žlice šećera
Umak:
100 ml vrhnja za kuhanje
90 g šećera
7 g maslaca
½ - 1 žličica soli
1 žlica viskija
1.Puding pomiješajte sa šećerom i malo mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte, kad zavrije, dodajte puding i miješajte na laganoj vatri dok ne zgusne. Uklonite s vatre i izlijte u kalupiće za rožatu kje ste prethodno smočili (može i silikonske kalupiće). Pustite nekoliko sati da se ohladi i stegne.
2.Za umak od karamele i viskija, šećer stavite na srednje jaku vatru (najbolje u tavu malo debljeg dna). Nemojte miješati (jer ćete stvoriti grudice), već pustite da se otopi i dobije smeđu (tamno zlatnu) boju. Umjesto miješanja, možete okretati posudu u kojoj otapate šećer. Kad je šećer postignuo željenu boju, dodajte mu vrhnje sobne temperature. U ovom trenutku smjesa će malo zaprskati i karamel će se zgrudati, ali samo miješajte na srednjoj do laganoj vatri dok se karamel potpuno ne otopi u vrhnju i ne dobijete kremasti umak. Na kraju dodajte maslac, sol i viski. Uklonite s vatre, pustite da se malo prohladi.
3.Kad se puding stisnuo, nožićem prijeđite po rubovima kalupa kako biste ga lakše oslobodili. Izvrnite na tanjur (protresite kako bi ispao iz kalupa). Puding prelijte karamelom i poslužite.
Dobar dan! Želim vam predstaviti jedan krasan i unikatan proizvod: planer recepata kojeg su osmislile dvije Martine pod zajedničkim imenom Book2go by m&m. Osim planera za recepte, na njihovim stranicama možete pronaći i planere me & my baby, wedding planner i my bullet journal. Radi se o dvije Karlovčanke pa je time moje oduševljenje bilo još veće kad sam saznala za njih, jer sam i ja cura iz Karlovca 😄 Priča je to o dvije kreativke koje su se hrabro upustile u posao kojeg vole i koji ih ispunjava. Dok su mnogi oko njih sumnjali i negodovali, one nisu slušale već su radile, a rezultat su prekrasni i unikatni proizvodi, kao i uspjeh. Jeste li vi, kao ja, jedni od onih koji svoje recepte zapisuju u bilježnice? Kada radim kolač, lakše mi je imati bilježnicu pred sobom ili negdje sa strane, nego prstom stalno prelaziti po mobitelu/tabletu/laptopu.
Moja bilježnica recepata..pa, liči na ništa, da vam iskreno kažem, "našvrakana" je i neorganizirana i ne služi samo receptima. To je isti notes u kojemu sam planirala svoje vjenčanje (da sam tada barem znala za book2go by m&m i n jihov wedding planner), u kojeg zapisujem obaveze, rasporede, a sve je poprilično neorganizirano. Kada sam vidjela ovaj notes i našla se s Martinom, jedna od prvih stvari koju sam pomislila je kako ovdje idu samo najdraži i provjereni recepti i kako moram paziti na rukopis, dok mi je Martina rekla: "I obavezno sve piši istom penkalom!" 😃 Ovakav planer ne postoji na našem tržištu, zbilja je poseban i jako sadržajan. U nastavku ili na youtube kanalu možete pogledati kratki video u kojemu sam ga malo predstavila, ali nabrojat ću ovdje samo neke karakteristike: osim vizualno predivnih stranica za recepte dobijete i "džepove" u koje možete spremati listiće s receptima, na kraju se nalazi poseban odjeljak za planiranje blagdanskih menija, dobijete i nacrtane recepte, grafički prikazane savjete (tips and tricks) i još mnogo toga.
A sad na recept. Radi se o kokos kuglicama s Lino ladom kokos.
Radila sam ih za blagdane pa onda još jednom, jako su nam fine. Inače, godinama sam ih radila po onom starom receptu s mlijekom u prahu. Na kraju sam od toga odustala jer nisu mogle dugo stajati (obično sam ih radila za blagdane), s obzirom da bi stajanjem poprimile kiselkast okus (zbog mlijeka u prahu?). Nisam sigurna. Zatim sam ih jednom / dvaput radila u varijanti s kuhanom kremom od mlijeka i bile su fine, ali sam i od toga odustala jer je smjesa dosta mekana pa mi se nije dalo gnjecaviti s time. Onda ih nisam radila nekoliko blagdana zaredom, da bi nedavno otkrila ovu varijantu, meni osobno do sada uvjerljivo najbolju. Recept je kombinacija dvaju recepata:ovog s bloga Mystic Cakes i ovog. Ja sam nešto sitno promijenila u mjerama da bih dobila smjesu gustoće koja mi odgovara, koja se lakše oblikuje i nije presuha. I, naravno, našao se u My messy kitchen planeru jer će biti ponavljan sigurno svake blagdane, a i češće.
80 g lješnjaka
150 g mljevenih keksa
240 g Lino lade kokos
4 žlice mlijeka
Dolcela kokosovo brašno za valjanje
Lješnjake popržite na suhoj tavi, kad se ohlade ogulite i sameljite. Kekse sameljite (ja kupim već mljevene u Plodinama, inače su to petit keksi), pomiješajte s lješnjacima i dodajte mlijeko i Lino ladu kokos. Sve dobro izmješajte u kompaktnu smjesu.
Nakon ovih vrućina, danas napokon malo normalnije vrijeme i u skladu s time novi recept na blogu. I to čak recept za kojeg sam se usudila "zahajcati" pećnicu. Uzela sam malu pauzu od bloga uslijed nekih drugih obaveza (koje nemaju veze s blogom i kolačima), a i uslijed ljeta kada me praktički i nema doma i nije mi baš do pečenja kolača. Rekla bih da se polako počinjem vraćati bloganju i slasticama. Tom prilikom pripremila sam nešto jednostavno i sezonski. Kako bih si skratila vrijeme, za ovaj recept koristim kupovno i već razvaljano lisnato tijesto. Punjeno je kremom od vanilije i šumskim voćem - koristila sam svježe, ali jednako dobro je i zamrznuto od kojega možete napraviti umak i time ove "džepiće" učiniti još sočnijima.
1. Skuhajte kremu: mlijeko pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom i zakuhajte. Kad provrije, manji dio dodajte žumanjcima i izmiksajte. Žumanjcima dodajt ei prašak za puding ili Gussnel i izmješajte. Zatim sve prebacite u vrelo mlijeko i kuhajte miješajući pjenjačom na laganoj vatri dok ne zgusne. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Kad se krema ohladila, razradite ju mikserom.
2. Lisnato tijesto razvaljajte (ako već nije kupljeno razvaljano) i izrežite na manje pravokutnike. Dva suprotna ruba pravokutnika možete narezati na trakice, a možete ostaviti samo oblik pravokutnika. Na sredinu svakog pravokutnika namažite kremu, a na kremu složite voće. Ako koristite samo jagode, narežite ih na ploškice. Zatim pravokutnik zatvorite sa svake strane i pritisnite prstima kako bi se mjesto gdje ste ga zatvorili zalijepilo. Ako odlučite raditi pletenice, svaku trakicu naizmjence preklapajte preko kreme i voća.
3. Džepiće stavljajte na pleh na papir za pečenje. Možete ih premazati žumanjkom, ja nisam.
4. Pecite na 200C dok ne dobiju zlatnu boju. Tople ih posipajte šećerom u prahu.
Panna cotta je talijanski klasik popularan u cijelom svijetu. Rekla bih da je to danas jedna od najpoznatijih slastica, a njezina je privlačnost u tome što uz brzu i jednostavnu pripremu dobijete vrhunski desert kojeg možete „podignuti“ koristeći preljeve i voće po izboru. Možete ju poslužiti sa čokoladnim ili karamel preljevom, voćem mariniranim u vinu, svježim voćem, pekmezom, preljevom od ukuhanog voća...Ovo je ujedno i idealan osvježavajući ljetni desert.
Kod panna cotte nema nikakve posebne mudrosti, pečenja niti nakuhavanja, potrebno je samo poznavati dobar omjer tekućine i želatine. Tipično se ovaj desert radi od slatkog vrhnja ili slatkog vrhnja pomiješanog s mlijekom. Nešto laganiju verziju dobit ćete koristeći samo mlijeko, a možete ju napraviti i sa bademovim, sojinim, zobenim ili nekim drugim "mlijekom" ukoliko izbjegavate laktozu. Možete ga napraviti i s biljnim vrhnjem za šlag. U pravilu, koristite li mlijeko ili tekućinu s manje masnoće, panna cotta će biti mekša i možda ju nećete moći izvaditi iz modlica na tanjur. U tom slučaju ju konzumirajte u šalicama/čašicama. Dakle, sama po sebi je ona bezglutenski desert, a ovisno o tekućini koju koristite, može biti i desert bez laktoze. Idealna struktura? Želatinasta i drhtava, svilenkasta, ne prečvrsta i „gumena“. U desertima uvijek koristim Dolcela mljevenu želatinu koja je jednostavna za pripremu i uvijek uspjeva. Sve što trebate napraviti je želatinu pomiješati s vodom prema uputi s vrećice, zagrijati ju i umiješati u vrhnje koje ste prethodno zagrijali sa šećerom i vanilin šećerom ili aromom vanilije (ili sjemenkama vanilije). Pripazite da želatina ne prokuha kad ju zagrijavate jer neće dobro stisnuti kremu. Isto tako, nemojte zagrijati vrhnje/mlijeko do vrenja jer bi se moglo razdvojiti. Koristite li modlice, možete ih lagano nauljiti kako biste ju lakše izvadili na tanjur. Potrebno ju je ostaviti nekoliko sati (minimalno 4) u hladnjaku prije posluživanja. Nožem prođite po rubovima prije nego ju okrenete na tanjur. Voće i preljevi ostaju vama na izbor, a osim vanilijom, možete ju aromatizirati i drugim okusima ili čak instant kavom.
Malo matematike - formula sastojaka za savršenu panna cottu s kojom nećete pogriješiti: 590 ml slatkog vrhnja + 354 ml mlijeka + 5 žlica šećera + 1 žlica mljevene želatine.
I za kraj, za sve one koji su u žurbi ili vole prečace, Dolcela ima rješenje. Od sada možete kupiti gotovu mješavinu za panna cottu sa unaprijed pripremljenim točnim omjerom sastojaka s kojim ne možete pogriješiti. Potrebno ju je samo pomiješati s 400 ml vrelog mlijeka.
Mnogo je inačica popularnog kolača, danas vam donosim još jednu da si zasladite vikend. Tiramisu se brzo priprema (još brže pojede), a i praktičan je za posluživanje u čašama jer dobijete individualne porcije. S obzirom da s bliži Valentinovo i ako ste jedni od onih koji vole kakvom sitnicom obilježiti ovaj dan. ovakav tiramisu možemo nazvati prigodnim desertom za dvoje 😍 Pri izradi kreme za tiramisu uvijek obradim jaja na pari (i uglavnom ga pripremam kada imam domaća jaja, što u posljednje vrijeme stalno nastojim kupovati). U ovom receptu nisam koristila bjelanjke, od viška bjelanjaka možete napraviti šaumrole, šampite, puslice, tortu Pavlovu... svašta ☺
1. Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiksajte i stvite kuhati na paru dok smjesa ne bude svjetla, gust i glatka. Pustite da se malo prohladi.
2. Mascarpone razradite mikserom i izmiksajte sa smjesom žumanjaka.
3. Šlag hit izmiksajte po uputama s vrećice i dodajte kremi, dobro sjedinite.
4. Skuhajte crnu kavu (nezašećerenu), pustite ju da se malo prphladi i dodajte rum. Piškote prelomite na počla i umočite u kavu s obje strane te stavite na dno čaše. Zatim stavite kremu, opet red piškota i završite kremom. Po vrhu posipajte kakao prahom, a kakao možete posipati i između svakog sloja kreme (izgledat će efektnije u čaši). Kremu uvijek istiskujem iz slastičarske vrećice, puno je praktičnije i na taj način ne zaprljam čašu.
Mileram (iako je malo kiselkastiji) može poslužiti kao dobra zamjena za mascarpone sir.
S dolaskom veljače evo nam i fritula i krafni. Danas vam napokon donosim recept za fritule lijepog, okruglog oblika. Naime, svaki put kad bih radila fritule, mučila sam se s dobivanjem ovog okruglastog oblika i nisu mi se dovoljno napuhnule i bile dovoljno prozračne. Sva tajna je u omjeru sastojaka, a ovo su one brzinske s jogurtom za koje sam recept uzela od susjede :) Smjesa je idealne konzistencije i s voim receptom ne možete pogriješiti, dobit ćete lijepe fritule. Savjetujem da sve važete u gram, tako sam vam i pripremila recept. Meni pomaže digitalna vaga i s ovim receptom definitivno nisam fulala :)
1. U zdjeli jaja umutite pjenjačom pa dodajte jogurt, šećer, vanilin šećer, limunovu koricu i rum. Umutite pjenjačom.
2. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i umutite u smjesu. Trebate dobiti glatku smjesu bez grudica. Zdjelu poklopite tanjurom i ostavite da odmara 15 minuta.
3. U dubljnoj posudi ugrijte ulje. Najjednostavnije ćete provjeriti je li se zagrijalo na dovoljnu temperaturu ako u njega ubacite maleni komadić smjese, ili stavite dršku kuhače oko koje se trebaju stvarati mjehurići.
4. Kad se ulje dovoljno zagrijalo, uzmite dvije žličice i umočite ih u vrelo ulje. Zatim jednom žličicom zagrabite smjesu (napunite cijelu žličicu), a drugom ju skinite sa žličice u vrelo ulje. Ako želite veće fritule, koristite jušnu žlicu (ja koristim desertnu žličicu).
5. Pržite ih s obje strane do zlatne boje, zatim izvadite na papirnati ubrus koji će upiti višak ulja. Na kraju ih posipajte šećerom u prahu i poslužite.
Prvi recept na blogu ove godine :) Malo nam je svima još uvijek dosta kolača od blagdana (ali neće ni to dugo potrajati haha), ali ipak bismo nešto slatko...Razmišljala sam kakav recept napraviti i mislim da su ove knedle odličan izbor. Sigurna sam da ste upoznati s tradicionalnim austrijskim knedlama, koje su se posljednjih godina zbilja udomaćile kod nas u Hrvatskoj. Ja ih uvijek jedem na štandovima u vrijeme Adventa, a omiljena su slastica i na skijalištima. Ako vam je dosta blagdanskih kolača, a ipak ste se zaželjeli nečeg slatkog, ovo je moj prijedlog :) Ne znam kako kod vas, ali kod nas se knedle (one od krumpirovog tijesta) ponekad jedu za ručak - slatki ručak. Obavezno ih uvaljamo u pržene krušne mrvice kojima dodam malo cimeta, prelijemo kiselim vrhnjem i još posipamo šećerom. Ove dizane knedle varijanta su tog jela koje smo usvojili u tradicionalnu hrvatsku kuhinju. Pripremaju se na malo drukčiji način, ali princip je vrlo sličan. Znam da se tradicionalno služe prelivene otopljenim maslacem, no u posljednje vrijeme svugdje ih možete pronaći prelivene umakom od vanilije. Također, tradicionalno su punjene pekmezom od šljiva, baš kao krumpirove knedle, no ja sam ih napravila s Podravkinim pekmezom od šumskog voća kojeg obožavam. Nisu komplicirane za izradu, a evo kako ih možete pripremiti kod kuće. Imajte na umu da su knedle velike pa ako želite manju količinu, prepolovite količinu namirnica u receptu.
1. Zamijesite tijesto: pomiješajte sve sastojke (neka tekući sastojci budu topli, nikako vrući) i umijesite mekano, glatko tijesto. Pustite ga da odmori 5-10 min., zatim podijelite u 8 kuglica.
2. Svaku kuglicu rastanjite rukama na veličinu dlana, u sredinu stavite po žlicu pekmeza, rubove navlažite vodom kako bi se bolje zalijepili te oblikujte u kuglu - knedlu. Knedle stavljajte na lagano pobrašnjelu površinu, pokrijte krpom i pustite da se dižu 20-ak minuta.
3. Zakuhajte veći lonac vode u koju ste dodali prstohvat soli. Knedle je potrebno kuhati 20 minuta - poklopljene kako bi se dignule koliko trebaju. Kuhane knedle izvadite da se ocijede.
4. Za umak pomiješajte puding sa šećerom i manjim dijelom mlijeka, a ostatak mlijeka zakuhajte do vrenja. Zatim dodajte puding i miješajte dok ne zgusne. Umak treba ostati lagano tekuć.
5. Prosijte šećer u prahu kako ne biste imali grudice i pomiješajte ga s makom.
6. Na tanjur poslužite knedlu prelivenu umakom i posipanu mješavinom maka i šećera u prahu.
Razmišljala sam ovih dana kako da uklopim zimske okuse Podravkinih čajeva u nešto slatko i ono što mi je prvo palo na pamet svakako su bile praline ili tartufi. Napravila sam ih na klasičan način, ali čajnu filtar vrećicu prokuhala sam u vrhnju umjesto u vodi. Za ovaj recept odabrala sam Podravkin čaj naranča s cimetom i klinčićem, taj se okus odlično slaže uz čokoladu. U ovakve tartufe odlično bi išao i crni čaj.
Pri izradi čokoladnog ganachea za tartufe preporučam koristiti slatko vrhnje i čokoladu u omjeru 1:2. Dakle, čokolade ćete staviti duplo više. Tako ćete dobiti dovoljno čvrstu smjesu koju bez problema možete oblikovati u kuglice. Ganache za ostale uporabe (preljev ili krema u torti) treba biti nešto rjeđi i drukčijeg omjera sastojaka.
1. Čajnu vrećicu prokuhajte u slatkom vrhnju. Pustite minutu-dvije da se malo prohladi kako vam čokolada ne bi izgorila, pa uklonite čajnu vrećicu i dodajte nasjeckanu čokoladu. Miješajte dok se smjesa skroz ne poveže i postane kompaktna.
2. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati da se ohladi. Zatim oblikujte kuglice od smjese i uvaljajte ih u kakao u prahu. Poslužite.
Mini palačinke na američku foru moguće je napraviti od samo dva sastojka, pogotovo ako želite zdravi doručak ili nešto brzo i slatko nakon ručka. Također su odličan način za iskoristiti prezrele banane. Dovoljna vam je jedna banana i dva jaja po osobi. Bananu možete izgnječiti vilicom i jednostavno joj dodate umućena jaja. Palačinke su vrlo nježne teksture s obzirom da u njih ne ide brašno pa se malo razliju pri okretanju, tj. nisu super-pravilnog okruglog oblika, ali nekako sumnjam da će vam to smetati. Ukoliko želite čvršću smjesu, slobodno im umjesto brašna dodajte zobene pahiljice (koje prethodno nije potrebno kuhati niti išta, samo ih dodajte u sirovom obliku i one će povezati i učvrstiti smjesu). Obavezno koristite prašak za pecivo koji će smjesu učiniti još prozračnijom i malo podignuti palačinke, a možete im dodati i cimet i vaniliju. Prstohvat je dovoljan za ovu količinu sastojaka. Kad su pečene, prelijte ih medom, a izvrsno idu uz Lino ladu kokos upravo zbog banane u smjesi (od kad su ju stavili na tržište, konstantno ju koristim na svim palačinkama). Lino ladu preskočite ukoliko ste se odlučili na ful ful ful zdravu verziju :D A u tom slučaju ih možete i peći na kokosovom ulju.
Bananu zdrobite vilicom (ne smije biti većih komada, ali manji su ok). Jaja dobro umutite i dodajte smjesi. Dodajte sol, prašak za pecivo i cimet, dobro izmješajte.
Palačinke pecite na tavici na vrlo malo vrelog ulja. Za jednu palačinku stavljajte u tavu po dvije žlice smjese. Dovoljno je kratko pečenje s obje strane (čak manje od minutu). Palačinke slažite jednu na drugu i na kraju prelijte medom. Dodajte im voće po izboru.
Uvijek je lijepo sačuvati ljeto u staklenci...i uživati u njemu ostatak godine. Generalno su džemovi od bobičastog voća nešto skuplji u dućanima od drugih, možda malo više uobičajenih džemova. Stoga ako imate priliku doći do kupina, svakako preporučam da ih ukuhate u džem. Uz Dolcelin želin i to ide još i brže, a i ukoliko ga želite konzervirati na način da ćete biti sigurniji u dulji rok trajanje, preporučam koristiti ovaj proizvod. Kratki vodič kroz Dolceline proizvode za želiranje, tj. pripremu džemova/pekmeza, s obzirom da ih je nekoliko na tržištu, i možda vas zbunjuje izbor: Želin sadrži pektin i limunsku kiselinu. Naravno, džem možete kuhati samo sa voćem i šećerom, ponekad radim na taj način, a ponekad koristim želin. Dolcela u ponudi ima dvije vrste želina, 2:1 i 1:1. S ovim prvim stavljate količinu voća dvostruko veću od šećera, a s drugim koristite jednaki omjer voća i šećera. Gotovo uvijek koristim 2:1 i stavim malo manje šećera. Želin 2:1 dobar je za džemove u koje želite staviti manje šećera koji su nježnije i mazivije konzistencije. Takav je ovaj od kupina. Tu je još i Dolcela želirni šećer kojemu je samo potrebno dodati voće, dakle već sadrži šećer u sebi. Teglice za džemove i općenito zimnicu uvijek je potrebno prethodno sterilizirati. Kako? To možete učiniti u pećnici, ili jednostavno u većem loncu kojeg ste napunili vodom i u njega stavili teglice tako da im voda dosegne gotovo do vrha (ali ne uđe u njih). Ne zaboravite i na poklopce. Tako ih kuhajte oko 30 min. Možete na dno lonca ili između teglica staviti krpu u vodu kako ne bi lupkale tijekom kuhanja.
1. Kupine dobro operite, ocijedite i pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i cimetom. Sve zajedno izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom. Ja nikada ne uklanjam koštice kupina.
2. Premjestite smjesu u lonac. Želin pomiješajte s 2 žlice šećera i dodajte voću. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok ne provrije. Kad zavrije, kuhajte još nekoliko minuta, uklanjajući pritom pjenu i miješajući.
3. Vrući džem premjestite u prethodno sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i okrenite ih naopačke kako bi se stvorio vakum, tako će se poklopac "uvući" prema unutra i teglice će biti hermetički zatvorene. Tako ih ostavite nekoliko sati ili do sutradan.
4. Džem čuvajte na suhom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u hladnjaku.
Zabaglione je izvorno talijanski desert koji se radi od žumanjaka, šećera i slatkog vina (najčešće muškata ili marsala vina). Govoreći školski, to je kuhana krema s konzistencijom moussea. Tradicionalno se služi topao, no možete ga poslužiti i ohlađenog. U ljetnim mjesecima super je zamrznuti ga pa poslužiti u obliku sladoleda, a slobodno mu dodajte i sezonsko voće.
Kako je nastao ovaj zabaglione? Nikad brže i jednostavnije. Naime, dobila sam priliku isprobati aparat Thermomix, njemačke tvrtke Vorkwerk. Napisat ću vam svojim riječima prvotni dojam i iskustvo od za sada nekoliko kuhanja. Thermomix je multipraktik i blender i vaga i kuhalo u jednom. To je jedan fantastičan, moderni kuhinjski robot opremljen dodacima za kuhanje na pari, špatulom i leptir-nastavkom za miksanje, u kojega jednostavno možete staviti namirnice i usput ih izvagati dok ih stavljate (ima ugrađenu vagu) te izmjeriti količinu (na posudi su naznačeni mililitri), i ne samo to, već ih odmah i nasjeckati i usitniti, a onda nastaviti s njima kuhati u posudi Thermomixa. Dakle, on ima sve osim pećnice. Zbilja praktično i pametno kuhinjsko pomagalo, zapravo kao da je kuhinja u malom. Štedi vrijeme, a i prljavo posuđe. Model je kompaktan i zauzima malo mjesta u kuhinji.
Tu su još neke dodatne opcije zbog kojih će vam se učiniti kao da u kuhinji imate nešto iz nekog SF filma, dok je s druge strane jako jednostavan za uporabu i čišćenje. Kad ga uključite, drškice sa strane automatski zaključavaju posudu, upali se zaslon na dodir (touch screen) na kojemu se nalazi jednostavan početni izbornik s tri osnovne opcije potrebne za kuhanje: vrijeme, temperatura i brzina sjeckanja/miksanja.
Thermomix dolazi s čipom na kojemu je elektronska kuharica s receptima kojeg stavite sa strane uređaja te uređaj automatski učita kuharicu, a recepti se prikažu na zaslonu, tako da tijekom kuhanja možete pregledavati recepte. Kada završi s kuhanjem, automatski se isključuje i svira ugodnu melodiju. Osim toga, uz njega dobijete i kuharicu u papirnatom obliku, tj. knjigu tvrdog uveza.
Oštrice možete namjestiti jednim klikom na tzv. reverse mode, tako da umjesto sjeckanja dobijete lagano miješanje (praktično pri, primjerice, pripremi rižota). Thermomix vam može zamijeniti samostojeće miksere i kuhinjske robote, sjeckalice i multipraktike, lonce, digitalnu vagu. S te je strane isplativ jer dobijete sve osim pećnice u jednom uređaju. Ako malo pročitate recenzije po internetu, shvatit ćete da je 99 % ljudi koji su ga kupili oduševljeno i kažu da su se toliko navikli na ovaj aparat da uglavnom samo njega koriste u svojoj kuhinji. Kvaliteta se očituje već na prvi pogled i kad ga primite u ruke. Sudeći po tuđim iskustvima, u daljnjem korištenju neće me razočarati. Osim toga, digitalni kompjutor koji je ugrađen u njega sa zaslonom na dodir i svim opcijama, skupa s digitalnom kuharicom koja se nalazi na čipu su dodaci koji definitivno privlače potencijalnog kupca. Čitajući iskustva drugih, vidim da ga osobito hvale profesionalni kuhari koji ga kupuju za svoje kuhinje te slastičari i majke kojima je ovo velika ušteda vremena i koje u njemu najviše pripremaju dječju hranu. Zanimljiv je podatak da prema istraživanju, 70 % ljudi koji kupe Thermomix su ljudi koji su ga kupili za svoju kuhinju, tj. za privatnu uporabu, a ne profesionalne kuhinje. Meni se do sada pokazao odličnim upravo za kuhanje krema za kolače. Tu me zbilja oduševio jer nikad nisam skuhala brže i ljepše kreme. Naime, kada se svi sastojci stave u aparat, on ih miješa kuhajući, usput je natempiran da se ugasi kada završi, a vi pritom gledate tv, pospremate, surfate netom ili radite nešto deseto. Dakle, nema stajanja nad šporetom i miksanja/lupanja pjenjačom, a tekstura kreme je neusporedivo ljepša. Pokazao mi se odličnim i za miješenje tijesta. Na blogu će biti još nekoliko postova s receptima napravljenim u Thermomixu, jedva čekam isprobati brojne opcije.
Osobno, mislim da je Thermomix najbolje rješenje za:
obitelji
ljude koji imaju posebne prehrambene navike, poput alergija ili netolerancije na određene namirnice
obziljne foodieje koji puno kuhaju
one suprotnog spektra, koje pak kuhanje previše ne zanima i žele hranu pripremiti sa što manje strke, posuđa i u što kraćem vremenskom razdoblju
zaposlene ljude koji žele jesti brzu,a zdravu hranu
Jedina negativna strana mogla bi biti cijena: 9.800 kn. No, ukoliko ste zainteresirani za kupnju ovakvog aparata, potrebno je planirati i gledati dugoročno. Dakle, što ćete njime dobiti. Koliko sam uspjela zaključiti, dosta veliki broj ljudi kupuje ga na rate.
U nastavku je recept za pripremu zabaglionea u Thermomixu - nikad kraći i jednostavniji recept :)
6 žumanjaka
60 ml slatkog bijelog vina (muškat)
60 ml Marsala vina
120 g šećera
1. U posudu Thermomixa stavite leptir-nastavak (nastavak za miješanje). Stavite sve sastojke, bez ikakvog prethodnog miksanja/miješanja u posudu. Stavite poklopac na posudu.
2. Na zaslonu odaberite vrijeme od 9 minuta, temperaturu od 70C i brzinu miješanja 3. To je sve, ostatak vremena provedite kako želite, kad je zabaglione gotov, Thermomix će zasvirati.
The most popular dessert in Dubrovnik is called Rozata. Sometimes also called rozada, it is a custard pudding hailing from the Dubrovnik region, particularly popular in the warmer summer months. When explaining the philosophy behind this dessert, people usually tend to compare it to creme brulee or flan. But every Dubrovnik native will tell you that this dessert is incomparable to any other. Let us call it a silky scented pudding drowning in pools of caramel. You can also read the article and recipe on goDubrovnik.
The first records of rozata date back to the time of Venetians, when it was known as “the friar's pudding”. Despite the influences of the Venetian and Ottoman Empire, the recipe has been passed down for generations and its originality has been successfully preserved. Its name comes from a unique Dubrovnik rose liqueur called Rozalin, which gives the dessert its special flavor. However, a lot of local recipes offer a variation, adding raisins and/or nuts and rum. Rozata can be found in almost every restaurant in the city. However, it is not difficult to make yourself and surprise your guests with a little bit of Dubrovnik on your table. A very short ingredient list makes it even more popular.
Let's talk chemistry. Rozata is always baked at low temperatures in a water bath. Exposing it to a high temperature will result in cooked eggs and a hollow and bubbly structure. The proper consistency is creamy, whereas mousse-like appearance is not acceptable. It is also necessary to make rozata in high modules (never use springform pans because the liquid filling would run out through the cracks) in a larger pan filled with boiling water. It is the so called bain marie technique that creates a gentle and uniform heat around the custard. While baking in the oven, the water creates a barrier between the custard and the direct heat of the oven, helping the custard cook slowly and evenly. This is the key to getting a creamy consistency without curdled eggs.Water baths are most often used for egg-based dishes. The proteins in the eggs are very heat sensitive and only need to be warmed to cook thoroughly. Cooking them with a slow, gentle heat keeps the eggs soft and smooth.
For the caramel:
7 tbsp sugar
For rozata:
500 ml milk
6 tbsp sugar
6 eggs
2 tbsp vanilla sugar
zest of 1 lemon
2 tbsp rose liqueur (or dark rum)
For the caramel, place sugar in a heavy-bottomed saucepan over low heat and let it dissolve. Increase the heat to medium-high and boil until it turns golden brown. Do not stir, do not put water in it. Remove from heat and carefully divide the caramel among 4 ramekins. Be quick because the caramel hardens really fast. Let cool.
Preheat the oven to 150°C.
In a saucepan, combine milk and 6 tbsp sugar, stirring constantly until sugar dissolves. Remove from heat and allow to cool to room temperature. Meanwhile, whisk together eggs and vanilla sugar. The key is to whisk the mixture just until it comes together making sure it doesn’t froth. Add lemon zest and rose liqueur and stir just to combine. Pour the milk in. Strain the custard through a thick sieve and pour into 4 ramekins. Place the ramekins in a baking dish and pour boiling water into the baking dish until 2/3 of the way up the sides of the ramekins. Be careful not to get any water on the custard.
Bake for 35 minutes, or until the custards are almost fully set. Remove from the oven and from the hot water bath. Let them cool to room temperature, then refrigerate overnight.
To serve, invert the custards onto serving plates and serve immediately.
Ovo su veseli čoko tartufi aromatizirani čoko likerom :) Radi se o Jaffa likerimau "čokanjčićima" koje sam imala prilike isprobati, a dolaze u 10 različitih, ali jednako šarmantnih okusa :) Osim njih su u paketu stigli i Jaffa voćni sokovi, koji će vas osvježiti i razveseliti ako volite voćne sirupe, a kombinacije okusa su zanimljive. Trenutno su mi favoriti bazga i malina. Za slatki kremasti gušt dobila sam i Jaffa frappe u raznim okusima od kojih mi je favorit lješnjak. Ja ga rastopim u bademovom mlijeku, odlična mi je ta kombinacija.
Vratimo se mi na čokoladne tartufe. Poznato je da se ovakvim slasticama često dodaje malo alkohola (najčešće pri ruci imamo rum) kako bi ih se aromatiziralo. Jaffa likeri u raznolikih 10 okusa super su za ovakve slastice, i još ih poslužite uz čašicu likera. Tartufi se rade od čokoladnog ganachea, koji se koristi u razne svrhe u slastičarstvu, a za tatrufe vam je potreban čvršći ganache kako biste ih oblikovali u kuglice koje će zadržati oblik. Zbog toga se uvijek držim sljedećeg omjera- čokolada: vrhnje u omjeru 2:1. Dakle, potrebno vam je dva puta više čokolade od količine vrhnja. Matematika je jednostavna. Važno pri izradi ganachea je i da ne pustite vrhnje da provrije, jer bi vam tako vrelo moglo pofuriti čokoladu pa se ona neće dati lijepo otopiti već ćete imati grudice u smjesi. Zato vrhnje zagrijte i uklonite s vatre taman prije nego provrije. Koristite tamnu, kvalitetnu čokoladu, jer je to u principu gotovo jedino od čega se sastoji ovaj slatkiš. Minimalno sastojaka, maksimalni užitak. Za uvaljati tatrufe možete koristiti razne mrvičaste ukrase, orašaste plodove ili mljevene kekse. No, meni je nekako najdraži gorki kakao, istakne okus čokolade i cijeli rezultat nije presladak, ali je intenzivno čokoladan :)
200 g tamne čokolade
100 ml vrhnja za šlag
1 žlica Jaffa likera od čokolade
1. Vrhnje rastopite gotovo do vrenja, ali nemojte pustiti za provrije. Uklonite s vatre i u njega natrgajte čokoladu i dodajte liker. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite ju nekoliko sati u hladnjaku.
2- Žličicom vadite hrpice smjese i oblikujte kuglice. Uvaljajte ih u čokoladne mrvice ili kakao.
“There were baked apples and berry tarts and pears poached in strong-wine. Wheels of white cheese were set at every table, above and below the salt, and flagons of hot spice wine and chilled autumn ale were passed up and down the tables.”
– A Clash of Kings, George R. R. Martin
Baked apples are a common theme throughout the Game of Thrones feasts, and a King’s Landing staple. This easy dessert that can be prepared on a whim is perfect for warmer days ahead, or for those who are not fans of spending hours baking. For Cersei Lannister, baked apples are a favorite, enjoyed with a glass of wine pretty much every day. It goes without saying that a glass of red wine is an obligatory accompaniment to pretty much every meal in Dubrovnik, i.e. King’s Landing. This is comfort food, easy to put together and pop in the oven just as soon as dinner is underway. Topped with brown sugar, cinnamon, and oats, this dish will surely be a crowd-pleaser. Try to use apples with a crisp texture that holds firm when baked. You can also add nuts and serve it with goat cheese. If possible, pour cider into the baking dish together with apples to deepen their flavor. Since this is a lighter dessert, if you want to make it almost completely guilt-free, you can omit the sugar and substitute it with honey. The results can be anything you want them to be. You can eat the sweet, mellowed apples bare, or you can dress them up with creme fraiche, whipped cream or vanilla ice cream, to celebrate the season. They also create such a lovely fragrance that fills your home as you bake them!
Ingredients:
8 red apples
4 tbsp butter, softened
65 g (1/3 cup) brown sugar
65 g (½ cup) flour
20 g (¼ cup) oats
1 tsp cinnamon
1/2 tsp nutmeg
chopped walnuts or sliced almonds
Preheat oven to 180 C (350 F). Remove the core from all of the washed apples. Place apples cut side up in a casserole dish. Add a little bit of water or cider in the bottom of the pan (this will steam the apples and keep them moist). In a bowl, mix together softened butter, brown sugar cinnamon and nutmeg. You will get a crumble mixture. Top each apple with the mixture and sliced almonds, place them in the oven and bake for 45 minutes. Remove from the oven and let cool for 5-10 minutes before enjoying. Top with creme fraiche, whipped cream or vanilla ice cream.
