Zagrebačke kremšnite

Jako volimo kremšnite. One su mi uvijek dobar izbor za obiteljske ručkove, ili proslave. Samo neka je kremasto :)
Mamine kremšnite jedan su mi od najdražih kolača iz djetinjstva. Nitko ih nije radio kao ona (sigurna sam da svi smatramo kremšnite naših mama najboljima) :) Ovaj put ja sam ih napravila malo drukčijima, tj. na onu zagrebačku temu: sa šlagom i čokoladom. Kada ih režete, neka nož bude vruć (i oštar), kako ne biste pokidali čokoladni sloj na vrhu.
Moram priznati da mi je za kremšnite i ovakve kremaste kolače nezaobilazan sastojak Dolcelin Gussnel (gustin / škrobno brašno), krema mi bude ljepša i ukusnija nego s brašnom.

• lisnato tijesto (pola paketa)
• 1,5 l mlijeka
• 2 Dolcela vanilin šećera
• 300 g šećera
• 7 jaja
• 200 g Dolcela Gussnel
• 2 žlice glatkog brašna
• 500 ml vrhnja za šlag

Glazura:

• 200 g čokolade
• 80 g maslaca
• 3 žlice ulja

Lisnato tijesto stavite na obrnuti veliki pleh za pečenje, ispikajte vilicom i pecite na 200 C 15-20 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Pečeno stavite u dublji pleh (od pećnice) dimenzija 35 x 40 cm. 

Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg pa umiksajte polovicu šećera kako biste dobili čvrsti šaum. Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 300 ml. Ostatak mlijeka zakuhajte. Žumanjke pjenasto izmiksajte sa polovicom od ukupne količine šećera i vanilin šećerom. Dodajte 300 ml mlijeka, brašno i gustin (Gussnel). Zatim dodajte malo kipućeg mlijeka pa cijelu smjesu u laganom mlazu ulijevajte u vruće mlijeko, miješajući pjenjačom.  Kad se krema zgusne, uklonite ju sa štednjaka i u vruće kuhačom ili pjenjačom umiješajte šaum od bjelanjaka. 

Vruću kremu izlijte u pleh po donjoj kori od lisnatog tijesta. Pustite da se ohladi pa premažite šlagom od izmiksanog vrhnja za šlag. 

Prelijte čokoladnom glazurom. Sutradan režite na kocke, poslužite.