Ukoliko pratite gastro blogove i grupe, vjerojatno ste u posljednje vrijeme primjetili novi trend među tortama - torte u obliku slova ili brojki. Ovakve su torte jednostavne za izradu, izgledom dosta efektne i mislim da su odličan izbor za rođendane. Nekako mi vizual ovih torti baš ide uz proljeće koje valjda napokon dolazi, a vjerujem da ovako nešto možete staviti i na uskršnji stol. Ne mora to biti brojka ili slovo, možete napraviti vijenac ili jednostavno okruglu tortu. Kod mene je slovo D za "Dolcela". Jedino bi možda bilo bolje da sam izrezala manji dio iz sredine slova.
Čitajući po internetu, glavno pitanje koje se postavljalo jest kakve se kore rade za ovu tortu. Zaključak je da su mnogi radili kore za medenu pitu ili mađaricu (dakle, od prhkog tijesta), dok su neki pak radili klasičan biskvit. Zatim se postavljalo pitanje kreme, koja je kod nekih klasična kuhana, kod drugih krema od mascarponea i slatkog vrhnja. Zaključak je da su varijante bezbrojne i da u pravilu ovu tortu možete raditi s prhkim i biskvitnim korama, s kuhanom i nekuhanom kremom.
Ja sam napravila biskvit kojeg inače koristim za roladu. Imala sam dojam da je takav kolač u ovom obliku sočniji nego onaj rađen s prhkim korama i kremom, ali dok ne isprobam i ovu drugu varijantu, ne mogu tvrditi sa sigurnošću. Ovaj biskvit za roladu je elastičan i spužvast pa se lako reže i ne mrvi se pri rezanju, a pritom nije težak pa neće srušiti kremu koju ćete poklopiti drugim dijelom biskvita, jer je cilj da krema ostane u dekorativnim hrpicama između dva biskvita. U ovom receptu krema je ona klasična, slastičarska. Ukoliko želite višu tortu, možete napraviti tri biskvita, što je po meni ipak neisplativo jer ionako ima dosta otpadaka od izrezivanja biskvita. Te dijelove biskvita možete posložiti u čaše sa viškom kreme, šlagom, voćem i napraviti trifle desert od njih - preporučam.
Jedna od glavnih stvari koje „nose“ ovu tortu su dekoracije. Tu se zbilja možete poigrati, a ja sam si zadala zadatak da koristim isključivo jestive dekoracije. Vidjela sam da ljudi stavljaju živo cvijeće na tortu (pritom petekljicu obavezno umotajte u prozirnu ljepljivu foliju), ali ovaj put sam to preskočila (iako je, recimo, moja svadbena torta bila vrlo jednostavno dekorirana šlagom i živim cvijećem). 😊 Koristila sam maline (što mi isto, priznajem, uopće nije drago jer su apsolutno izvan sezone i tko zna od kuda su došle, isto kao i jagode koje ne priznajem i ne jedem sve do svibnja), ali eto, pokleknula sam i stavila ih na tortu jer su mi bile bitne za dekoraciju. Osim malina, tu su i listići matičnjaka (melise).
Biskvit:
Krema:
Ukrašavanje:
- bobičasto voće
- žele bomboni
- listići mente / matičnjaka
- jestive dekoracije (cvjetići)
- puslice, macarons
1. Biskvit: Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom pa umiksajte brašno. Bjelanjke izmiksajte sa solju u čvrsti snijeg, umiješajte u žumanjke. Smjesu ravnomjerno rasporedite u veliki pleh od pećnice obložen papirom za pečenje. Pecite 10 min. Na 200 C. Ponovite za drugi biskvit.
Kad se biskviti ohlade, izrežite željeno slovo, broj, oblik... Ja sam izrezala slovo D kao znak za Dolcelu. Pritom si možete pomoći izrezanom šablonom od kartona, ja nisam. Rezala sam odmah biskvit, s time da sam si prije lagano označila nožem oblik slova.
2. Krema: Veći dio mlijeka zakuhajte sa šećerom i vanilin šećerom, a u manjem dijelu razmutite žumanjke i Gussnel. Kad mlijeko provrije, dodajte dio vrelog mlijeka smjesi žumanjaka, izmješajte pa sve zajedno vratite u lonac u kojemu kuhate mlijeko. Miješajte nekoliko minuta pjenjačom na laganoj vatri. Kad se krema zgusne, pokrijte površinu prozirnom folijom i pustite da se ohladi.
3. Vrhnje izmiksajte u šlag. Ohlađenu kremu razradite mikserom pa u nju umiksajte šlag. Kremu stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom. Prvi biskvit stavite na pladanj za posluživanje, istisnite hrpice kreme po njemu, lagano poklopite drugim biskvitom (nemojte pritiskati). Po drugom biskvitu također istisnite kremu. Ukrasite i poslužite.
reade more...
Résuméabuiyad
