Torta od lješnjaka

Hoćete li raditi kolače za blagdane, imate li već plan za svoj slatki stol? Danas vam donosim recept koji može poslužiti za božićni ili novogodišnji stol – torta od lješnjaka s kremom od vanilije i čokolade. S ovakvim spojem okusa jednostavno ne možete pogriješiti.

Kolače s lješnjacima i općenito orašastim plodovima imamo naviku vezati uz blagdanske recepte. Ove kore su nešto poput dacquoise kora, napravljene su bez brašna, uz dodatak maaalo Gussnela (daje nježniju teksturu od brašna), a radim ih po receptu Marry Berry (znate o kome se radi ako ste gledali The Great British Bake off), uz neke male izmjene. Većinu torte čini krema od vanilije u koju nisam stavljala maslac, već tučeno vrhnje za šlag. Često to radim, takve su kreme nešto laganije i nekako mi više idu uz ovakve kore. Naravno, nisam mogla izdržati da ne dodam malo čokolade u ovakav kolač. U donjem dijelu torte pronaći ćete tanki, polu-kremasti i polu-hrskavi sloj čokolade, odnosno čokoladni ganache u omjeru 1:1 (čokolada: slatko vrhnje) i idealan za mazanje na ove kore.

Kora:

• 250 g lješnjaka
• 300 g šećera
• prstohvat soli
• 25 g DolcelaGussnela
• 6 bjelanjaka

Krema:

• 3 žumanjka
• 600 ml mlijeka
• 200 ml Podravka šlag 5+
• 120 g šećera
• 1 Dolcelavanilija bourbon šećer
• 50 g DolcelaGussnela

Čokoladni ganache:

• 100 g tamne čokolade
• 50 ml slatkog vrhnja
• 1 žlica ruma
• prstohvat soli

1. Lješnjake popržite (obično to učinim na tavi) i ogulite pa ih sameljite i pomiješajte s Gussnelom. Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg, postepeno dodavajući šećer. Dodajte i malo soli. Na kraju špatulom ili kuhačom umiješajte mljevene lješnjake s Gussnelom.

2. Na veliki pleh (iz pećnice, dimenzija cca 30 x 40 cm) stavite papir za pečenje. Po njemu ravnomjerno namažite smjesu od bjelanjaka i lješnjaka. Pecite na 180C 15-20 min. Izvadite i ostavite da se kora ohladi pa ju prerežite uzdužno na 3 jednaka dijela.

3. Za kremu od vanilije zakuhajte mlijeko. Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanilija bourbon šećerom i dodajte im malo vrućeg mlijeka kako biste ih temperirali. Zatim umiksajte Gussnel. Sada ovu smjesu polagano ulijte u vrelo mlijeko, miješajući pjenjačom, i kuhajte koju minutu na vatri dok ne zgusne poput pudinga. Uklonite s vatre, pokrijte površinu prozirnom folijom kako se ne bi napravila korica i ostavite da se ohladi. Kad se smjesa ohladila, još jednom ju razradite mikserom. Vrhnje za šlag umutite u šlag i umiksajte u smjesu od žumanjaka.

4. Za čokoladni ganache ugrijte slatko vrhnje (uklonite ga s vatre malo prije nego što provrije, bolje da nije skroz vrelo jer bi moglo „pofuriti“ čokoladu) pa u vruće umiješajte čokoladu natrganu na kockice, rum i prstohvat soli. Dobro izmješajte i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.

5. Idemo na slaganje torte: na tacnu za posluživanje ide prva kora, na nju namažite čokoladni ganache. Na to ide druga kora i na nju polovica kreme od vanilije. Zatim 3. kora i na kraju ostatak kreme od vanilije, kojom premažite i stranice torte i ukrasite, jer će vam je ostati. Možete ukrasiti lješnjacima.

6. Najbolje je da torta odstoji u hladnjaku preko noći, da kore „opuste“ i upiju kremu, tada će se dati rezati na lijepe kriške.

U slast!