1. Pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo. Hladni maslac narežite na listiće i utrljajte u mješavinu brašna. Dodajte naribanu limunovu koricu, šećer, vanilin šećer, žumanjke i kiselo vrhnje i zamijesite glatko tijesto. Podijelite ga na dva jednaka dijela. Jedan dio stavite u hladnjak na 30 min., a drugi dio u zamrzivač.
2. Tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte na papiru za pečenje na veličinu četvrtastog pleha (dimenzije cca 20 x 35 cm). Skupa s papirom prenesite u pleh. Dno ispikajte vilicom.
3. Za nadjev, bjelanjke izmiksajte s prstohvatom soli u čvrsti snijeg pa postepeno umiksajte šećer. Špatulom ili žlicom umiješajte kremasti sir, prašak za puding i ulje. Nadjev ravnomjerno raspoedite po tijestu u plehu. Po nadjevu posložite kupine.
4. Ostatak zamrznutog tijesta naribajte po vrhu.
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180C 30-ak minuta. Ugasite i ostavite još malo u ugašenoj pećnici.
6. Izvadite pitu da se ohladi, posipajte šećerom u prahu i poslužite.
Ljeto je još uvijek tu (zapravo se vratilo nakon kratke pauze), a za mene to znači kolač koji je brz za pripremu jer za njega ne treba pećnica. Podloga za takve kolače uvijek su keksi, a u ovom receptu krema je slična onoj za kremšnite, iako u prosjeku s nešto manje jaja i s pudingom od vanilije.
1. U veći pleh za pečenje (30 ili 35 x 40 cm) složite kekse jedan do drugog.
2. Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom. Mlijeko zakuhajte. Manji dio mlijeka odvojite i u njemu razmutite puding i Gussnel. Tome dodajte izmiksane žumanjke. Kada mlijeko zavrije, dodajte mu smjesu žumanjaka i pudinga i miješajte pjenjačom dok ne zgusne.
3. Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg i umiješajte ga u vruću kremu. Neka vas ne brinu grudice, one će pridonijeti pjenastoj kremi kada se kolač ohladi. Vruću kremu ravnomjerno rasporedite preko keksa. Neka se kolač malo ohladi pa po vrhu premažite šlag.
4. Ostavite kolač preko noći u hladnjaku i sutradan režite na kocke.
Danas nešto jednostavno, brzo i fino. Onako, nešto slatko za poslije ručka. Postoje različite nijanse pripreme zlevanke, zlevke...(razni su nazivi). Ja ju uvijek radim s kukuruznim brašnom, ponekad sa svježim sirom, a najčešće sa sezonskim voćem. Zato je ova, pogađate, s kupinama :)
Uvijek je lijepo sačuvati ljeto u staklenci...i uživati u njemu ostatak godine. Generalno su džemovi od bobičastog voća nešto skuplji u dućanima od drugih, možda malo više uobičajenih džemova. Stoga ako imate priliku doći do kupina, svakako preporučam da ih ukuhate u džem. Uz Dolcelin želin i to ide još i brže, a i ukoliko ga želite konzervirati na način da ćete biti sigurniji u dulji rok trajanje, preporučam koristiti ovaj proizvod. Kratki vodič kroz Dolceline proizvode za želiranje, tj. pripremu džemova/pekmeza, s obzirom da ih je nekoliko na tržištu, i možda vas zbunjuje izbor: Želin sadrži pektin i limunsku kiselinu. Naravno, džem možete kuhati samo sa voćem i šećerom, ponekad radim na taj način, a ponekad koristim želin. Dolcela u ponudi ima dvije vrste želina, 2:1 i 1:1. S ovim prvim stavljate količinu voća dvostruko veću od šećera, a s drugim koristite jednaki omjer voća i šećera. Gotovo uvijek koristim 2:1 i stavim malo manje šećera. Želin 2:1 dobar je za džemove u koje želite staviti manje šećera koji su nježnije i mazivije konzistencije. Takav je ovaj od kupina. Tu je još i Dolcela želirni šećer kojemu je samo potrebno dodati voće, dakle već sadrži šećer u sebi. Teglice za džemove i općenito zimnicu uvijek je potrebno prethodno sterilizirati. Kako? To možete učiniti u pećnici, ili jednostavno u većem loncu kojeg ste napunili vodom i u njega stavili teglice tako da im voda dosegne gotovo do vrha (ali ne uđe u njih). Ne zaboravite i na poklopce. Tako ih kuhajte oko 30 min. Možete na dno lonca ili između teglica staviti krpu u vodu kako ne bi lupkale tijekom kuhanja.
1. Kupine dobro operite, ocijedite i pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i cimetom. Sve zajedno izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom. Ja nikada ne uklanjam koštice kupina.
2. Premjestite smjesu u lonac. Želin pomiješajte s 2 žlice šećera i dodajte voću. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok ne provrije. Kad zavrije, kuhajte još nekoliko minuta, uklanjajući pritom pjenu i miješajući.
3. Vrući džem premjestite u prethodno sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i okrenite ih naopačke kako bi se stvorio vakum, tako će se poklopac "uvući" prema unutra i teglice će biti hermetički zatvorene. Tako ih ostavite nekoliko sati ili do sutradan.
4. Džem čuvajte na suhom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u hladnjaku.
Teško se prisjetiti kada su nam zadnji put kupine ovako dobro rodile. I to prekrasne, divlje kupine. Naravno da će veliki dio završiti kao pekmez, ali šteta bi bilo ne iskoristiti ih takve slatke i sočne u kolaču. J. mi je rekao: "Znaš kaj, ovo je jedan od top 3 kolača koje si napravila." "Stvarno?" "Da." Super, mogu odmah podijeliti recept na blogu.
Na blogu možete pronaći recepata za parfe kolače koji su rađeni na bazi jogurta i želatine. Ovakva je krema lagana i izuzetno prikladna za voćne kolače. Za podlogu možete koristiti kekse (kao za cheesecake) ili svijetli biskvit, ovisno o tome s kojim voćem radite. Ovaj je kolač s čokoladnim biskvitom, poznato je da su čokolada i kupina odličan par.
1. Jaja pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom. Čokoladu otopite s maslacem na laganoj vatri. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo i dodajte smjesi. Smjesu ravnomjerno rasporedite u okrugli kalup za torte promjera 26 cm.
2. Pecite 20 min. u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 C. Izvadite i pustite neka se ohladi. Nemojte uklanjati obruč kalupa, trebat će vam.
3. Za kremu, jogurt izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom. Kupine izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom u pire. Ja ne uklanjam koštice, no ukoliko želite, procijedite ih kroz gusto cjedilo. Odvojite 8 žlica pirea u lončić, a ostatak pirea umiješajte u jogurt. U ovih 8 žlica pirea razmutite 2 želatine u prahu, pustite da odstoji nekoliko minuta pa zagrijte na laganoj vatri da se želatina otopi. Zatim umiksajte u mješavinu jogurta i kupina.
4. Vrhnje izmiksajte u šlag i ravnomjerno umiješajte u kremu. Kremu izlijte na ohlađeni biskvit i kolač spremite u hladnjak na nekoliko sati kako bi se krema stisnula.
5. Prije posluživanja možete ukrasiti šlagom i kupinama.
Zabaglione je izvorno talijanski desert koji se radi od žumanjaka, šećera i slatkog vina (najčešće muškata ili marsala vina). Govoreći školski, to je kuhana krema s konzistencijom moussea. Tradicionalno se služi topao, no možete ga poslužiti i ohlađenog. U ljetnim mjesecima super je zamrznuti ga pa poslužiti u obliku sladoleda, a slobodno mu dodajte i sezonsko voće.
Kako je nastao ovaj zabaglione? Nikad brže i jednostavnije. Naime, dobila sam priliku isprobati aparat Thermomix, njemačke tvrtke Vorkwerk. Napisat ću vam svojim riječima prvotni dojam i iskustvo od za sada nekoliko kuhanja. Thermomix je multipraktik i blender i vaga i kuhalo u jednom. To je jedan fantastičan, moderni kuhinjski robot opremljen dodacima za kuhanje na pari, špatulom i leptir-nastavkom za miksanje, u kojega jednostavno možete staviti namirnice i usput ih izvagati dok ih stavljate (ima ugrađenu vagu) te izmjeriti količinu (na posudi su naznačeni mililitri), i ne samo to, već ih odmah i nasjeckati i usitniti, a onda nastaviti s njima kuhati u posudi Thermomixa. Dakle, on ima sve osim pećnice. Zbilja praktično i pametno kuhinjsko pomagalo, zapravo kao da je kuhinja u malom. Štedi vrijeme, a i prljavo posuđe. Model je kompaktan i zauzima malo mjesta u kuhinji.
Tu su još neke dodatne opcije zbog kojih će vam se učiniti kao da u kuhinji imate nešto iz nekog SF filma, dok je s druge strane jako jednostavan za uporabu i čišćenje. Kad ga uključite, drškice sa strane automatski zaključavaju posudu, upali se zaslon na dodir (touch screen) na kojemu se nalazi jednostavan početni izbornik s tri osnovne opcije potrebne za kuhanje: vrijeme, temperatura i brzina sjeckanja/miksanja.
Thermomix dolazi s čipom na kojemu je elektronska kuharica s receptima kojeg stavite sa strane uređaja te uređaj automatski učita kuharicu, a recepti se prikažu na zaslonu, tako da tijekom kuhanja možete pregledavati recepte. Kada završi s kuhanjem, automatski se isključuje i svira ugodnu melodiju. Osim toga, uz njega dobijete i kuharicu u papirnatom obliku, tj. knjigu tvrdog uveza.
Oštrice možete namjestiti jednim klikom na tzv. reverse mode, tako da umjesto sjeckanja dobijete lagano miješanje (praktično pri, primjerice, pripremi rižota). Thermomix vam može zamijeniti samostojeće miksere i kuhinjske robote, sjeckalice i multipraktike, lonce, digitalnu vagu. S te je strane isplativ jer dobijete sve osim pećnice u jednom uređaju. Ako malo pročitate recenzije po internetu, shvatit ćete da je 99 % ljudi koji su ga kupili oduševljeno i kažu da su se toliko navikli na ovaj aparat da uglavnom samo njega koriste u svojoj kuhinji. Kvaliteta se očituje već na prvi pogled i kad ga primite u ruke. Sudeći po tuđim iskustvima, u daljnjem korištenju neće me razočarati. Osim toga, digitalni kompjutor koji je ugrađen u njega sa zaslonom na dodir i svim opcijama, skupa s digitalnom kuharicom koja se nalazi na čipu su dodaci koji definitivno privlače potencijalnog kupca. Čitajući iskustva drugih, vidim da ga osobito hvale profesionalni kuhari koji ga kupuju za svoje kuhinje te slastičari i majke kojima je ovo velika ušteda vremena i koje u njemu najviše pripremaju dječju hranu. Zanimljiv je podatak da prema istraživanju, 70 % ljudi koji kupe Thermomix su ljudi koji su ga kupili za svoju kuhinju, tj. za privatnu uporabu, a ne profesionalne kuhinje. Meni se do sada pokazao odličnim upravo za kuhanje krema za kolače. Tu me zbilja oduševio jer nikad nisam skuhala brže i ljepše kreme. Naime, kada se svi sastojci stave u aparat, on ih miješa kuhajući, usput je natempiran da se ugasi kada završi, a vi pritom gledate tv, pospremate, surfate netom ili radite nešto deseto. Dakle, nema stajanja nad šporetom i miksanja/lupanja pjenjačom, a tekstura kreme je neusporedivo ljepša. Pokazao mi se odličnim i za miješenje tijesta. Na blogu će biti još nekoliko postova s receptima napravljenim u Thermomixu, jedva čekam isprobati brojne opcije.
Osobno, mislim da je Thermomix najbolje rješenje za:
obitelji
ljude koji imaju posebne prehrambene navike, poput alergija ili netolerancije na određene namirnice
obziljne foodieje koji puno kuhaju
one suprotnog spektra, koje pak kuhanje previše ne zanima i žele hranu pripremiti sa što manje strke, posuđa i u što kraćem vremenskom razdoblju
zaposlene ljude koji žele jesti brzu,a zdravu hranu
Jedina negativna strana mogla bi biti cijena: 9.800 kn. No, ukoliko ste zainteresirani za kupnju ovakvog aparata, potrebno je planirati i gledati dugoročno. Dakle, što ćete njime dobiti. Koliko sam uspjela zaključiti, dosta veliki broj ljudi kupuje ga na rate.
U nastavku je recept za pripremu zabaglionea u Thermomixu - nikad kraći i jednostavniji recept :)
6 žumanjaka
60 ml slatkog bijelog vina (muškat)
60 ml Marsala vina
120 g šećera
1. U posudu Thermomixa stavite leptir-nastavak (nastavak za miješanje). Stavite sve sastojke, bez ikakvog prethodnog miksanja/miješanja u posudu. Stavite poklopac na posudu.
2. Na zaslonu odaberite vrijeme od 9 minuta, temperaturu od 70C i brzinu miješanja 3. To je sve, ostatak vremena provedite kako želite, kad je zabaglione gotov, Thermomix će zasvirati.
One can say that oranges hang from almost every corner of Dubrovnik. From private gardens to orchards, citrus fruits have found a welcoming home in this region. Lemons, grapefruits, oranges, mandarins, clementines, limes...the list of citrus fruits that enjoy the favourable climate of the Dubrovnik region is endless. A combination of the guaranteed Adriatic sunshine and the plentiful supply of clean, fresh water make Dubrovnik a haven for these bitter sweet bundles of joy. Among those, there is one fruit that rules the town: bitter oranges.
In my previous article, I wrote about the long tradition of using oranges in Dubrovnik cuisine. You can check it out on godubrovnik.com.When they are in season, these fruits are consumed in large measures, but then there are jams, marmalades, candid peels, fruit juices, desserts, liquors and even Christmas decorations. Bitter oranges are quite similar to the sweet ones, but bitter orange has substantially higher acidity and a characteristic aroma of ground leaves. The bitter orange came to Europe in the 10th century, arrived in southern Italy 200 years later, then made its way from Sicily to the Dubrovnik Republic, where this story begins.Today almost every garden has at least one tree of this native variety, which requires no chemical treatments.Homemade marmalade and liqueurs are common household items. Bitter orange is too sour to eat directly from the tree, however it makes excellent jams and cakes. And if you search the streets of the Old City of Dubrovnik, you will even find bitter orange flavoured ice-cream. Arancini and orange marmalade are probably the two most famous food souvenirs you can bring home from Dubrovnik. In this recipe, I will show you how to make this delicious marmalade and how to store it.
Despite the global food market, nothing compares to the fresh taste of local foods. And there’s no better way to safely capture those flavours than home canning. How to sterilize jars for canning? There are several ways to do this, but this is a simple one and it works really well with fruit marmalades. Water bath canning is a shorter, lower-temperature canning process that is ideal for high-acid foods. The high acidity of the foods kills bacteria, allowing for the water bath method. Types of fruits and vegetables ideal for water bath preserving, include fruits, marmalades and jellies, salsas, pickles and relishes, chutneys, condiments. Heat the oven to 140C. Wash the jars in hot, soapy water, then rinse well. Place the jars on a baking sheet and put them in the oven to dry completely. Spoon marmalade into the hot jars. It’s important that mix is still hot when filling the jars. Check out the article on godubrovnik.com.
4 bitter oranges (you can also use regular sweet variety)
100 ml orange juice
500 g sugar
If you are using store-bought oranges, put them in a pan filled with salted water and leave over night. Wash and peel oranges and remove as much of the white part as you can (it is bitter) and slice them. Combine with sugar and cook on low heat. When it starts to thicken, add orange juice (freshly squeezed). Cook until it reaches the marmalade consistency and pour into sterilized jars.
Dobila sam priliku isprobati RAWR organske čokolade. Dakle, ovo je sirova, veganska čokolada prekrasne teksture (moram to naglasiti, oduševila me tekstura same čokolade koja je kremasta i topiva), ali da biste uživali u njoj, naravno da ne morate biti vegani. Proizvod je savršen za one koji imaju problema s glutenom i laktozom, a sadrži i brojne nutrijente koji se izgube kod ostalih čokolada radi proizvodnje na visokoj temperaturi. Čokolade ne sadrže umjetna bojila i dodane šećere te umjetna sladila, a imaju i Fairtrade certifikat.
Čokolade koje sam dobila su one s narančom, mentom, lucumom, tamna s 80 % kakaa, sa 68 % kakaa te čokolada s vanilijom i goji bobicama. Moj favorit je 80 % kakaa i mentol čoksa. Čokolade su pakirane u zgodne omote izrađene od recikliranog papira koji sadrži 10 % kakaovih ljuski! Ukoliko ste zainteresirani za kupnju, čokolade možete naručiti na ovom linku, a za novosti popratite njihovu facebook stranicu. U nastavku vam donosim recept za jedan fantastičan dobro-jutro smoothieod rarw čokolade i kave!
1 banana
1 žličica instant kave
1 žličica kakaa
240 ml bademovog (ili kokosovog) mlijeka
30 g tamne rawr čokolade (80 % kakaa)
1 žličica meda
1-2 kockice leda
Čokoladu otopite na pari ili laganoj vatri. Zatim sve sastojke ubacite u blender i izmiksajte.
Prije posluživanja možete ukrasiti tučenim vrhnjem.
