Šaumrole

Eh, te voljene šaumrole...Nisam ih jela jaaako dugo. Ni šaumrole, ni šampite. Nedavno me nešto podsjetilo na njih, a i dobila sam krasna domaća jaja, rekoh, jedu mi se šaumrole. Mi ih doma jako volimo, ali njih i krempite radim samo kada imam domaćih jaja. Plus, ovo je recept u kojem su bjelanjci ipak termički obrađeni tako da je siguran i s njim ne možete pogriješiti. Šaum, meringa, pjena od bjelanjaka, u slastičarstvu postoje 3 glavna načina izrade: talijanska, švicarska i francuska meringa. Mislim da je u našim kućanstvima još uvijek najpopularnija francuska verzija, u kojoj se bjelanjci miksaju uz postepeno dodavanje kristal šećera. No, za ovaj recept pripremila sam tzv. švicarsku verziju u kojoj se bjelanjci sa šećerom ipak obrade na pari tako da ste sigurni, ukoliko niste ljubitelj sirovih jaja u kolačima.

U osnovi je ovo zbilja jednostavan kolač za pripremu. Lisnato ne radim sama, uvijek koristim kupovno.
Recept u engleskog verziji potražite na stranici godubrovnik.com

• 200 g bjelanjaka 
• prstohvat soli
• 390 g šećera
• 1 Dolcela vanilin šećer
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žličica arome vanilije
• 500 g lisnatog tijesta

1. U zdjeli pomiješajte bjelanjke, šećer i vanilin šećer, lagano pjenjačom tek toliko da se počnu pjeniti.

2. U drugom loncu ugrijte vodu, kad zakipi smanjite na najslabiju vatru i na lonac stavite zdjelu s bjelanjcima. Kuhajte nekoliko minuta dok se šećer ne otopi, miješajući. Zdjela s bjelanjcima ne smije dodirivati kipuću vodu u loncu jer će se bjelanjci zgrušati. Ukoliko imate kuhinjski termometar, bjelanjce kuhajte na pari dok ne dosegnu temperaturu od 65C.

3. Zatim sve zajedno premjestite u samostojeći mikser i miksajte na srednjoj do jakoj brzini dok ne dobijete sjajnu i čvrstu pjenu (pod prstima se ne bi trebali osjetiti kristalići šećera, no ako ih i ostane malo, nije neki problem). Ako nemate samostojeći mikser, isto možete napraviti i ručnim, samo će vam trebati malo više vremena.

4. Oba dijela lisnatog tijesta razvaljajte na tanko (oko 0.5 cm) (ako niste kupili već razvaljano) i po duljini izrežite na trakice širine 2 cm. Modlice za šaumrole možete malo namastiti maslacem. Oko njih namotajte trakice i pazite da se preklapaju jer će vam se u suprotnom pri pečenju razdvojiti i dobit ćete tuljce s rupama koje nećete moći puniti kremom. Pecite 12-13 min. na 200 C. Pustite da se ohlade.

5. Šaum stavite u slastičarsku vrećicu i punite ohlađene tuljke od lisnatog tijesta. Posipajte šećerom u prahu i odmah poslužite.

reade more... Résuméabuiyad

Pašteta od pilećih jetrica

Pred koju godinu objavila sam na blogu recept za taj čuveni foie gras kojeg su nas učili pripremati Francuzi, no danas evo nešto puno jednostavnije i možda uobičajenije za naše podneblje - pašteta od pilećih jetrica. Iznenadili biste se koliko je ovo jdnostavno za pripremu, i ukusno. Možete ju pripremati na isti način kao foie gras, no ovaj recept je dosta jednostavniji.
Ukoliko volite ovakva jela, preporučam da ju pripremite dan prije posluživanja i pustite da odstoji barem preko noći u hladnjaku. Možete ju poslužiti na krekerima, bruschettama ili na slatkastom kruhu s orašastim plodovima... Slatkasti se okusi odlično slažu s ovakvim paštetama.

• 350 g pilećih jetrica (bez srca)
• 100 g maslaca
• 1 ljutika
• 1 žličica majčine dušice
• 75 ml prošeka
• 75 ml vrhnja za kuhanje
• 1/2 žličice soli
• papar

1. Jetrica očistite od žilica i narežite na manje komadiće.
2. U dubljoj tavi zagrijte kockicu maslaca (od ovih 100 g) i dodajte sitno sjeckanu ljutiku i začine. Zatim dodajte pripremljena jetrica i pirjajte, povremeno podlijevajući, dok ne budu gotova.
3. Pustite da se sve zajedno prohladi i stavite u multipraktik.
4. Prošek malo reducirajte na tavi kako biste dobili malo gušću smjesu, zatim ga dodajte ostalim sastojcima u multipraktik, zajedno s vrhnjem za kuhanje. Izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte preostali maslac i ponovo izmiksajte. Ukoliko je potrebno, dodatno začinite po svom ukusu.
5. Ostavite u hladnjaku preko noći, sutradan poslužite.

reade more... Résuméabuiyad

Germknödel

Prvi recept na blogu ove godine :) Malo nam je svima još uvijek dosta kolača od blagdana (ali neće ni to dugo potrajati haha), ali ipak bismo nešto slatko...Razmišljala sam kakav recept napraviti i mislim da su ove knedle odličan izbor.
Sigurna sam da ste upoznati s tradicionalnim austrijskim knedlama, koje su se posljednjih godina zbilja udomaćile kod nas u Hrvatskoj. Ja ih uvijek jedem na štandovima u vrijeme Adventa, a omiljena su slastica i na skijalištima. Ako vam je dosta blagdanskih kolača, a ipak ste se zaželjeli nečeg slatkog, ovo je moj prijedlog :)
Ne znam kako kod vas, ali kod nas se knedle (one od krumpirovog tijesta) ponekad jedu za ručak - slatki ručak. Obavezno ih uvaljamo u pržene krušne mrvice kojima dodam malo cimeta, prelijemo kiselim vrhnjem i još posipamo šećerom. Ove dizane knedle varijanta su tog jela koje smo usvojili u tradicionalnu hrvatsku kuhinju. Pripremaju se na malo drukčiji način, ali princip je vrlo sličan. Znam da se tradicionalno služe prelivene otopljenim maslacem, no u posljednje vrijeme svugdje ih možete pronaći prelivene umakom od vanilije. Također, tradicionalno su punjene pekmezom od šljiva, baš kao krumpirove knedle, no ja sam ih napravila s Podravkinim pekmezom od šumskog voća kojeg obožavam.
Nisu komplicirane za izradu, a evo kako ih možete pripremiti kod kuće. Imajte na umu da su knedle velike pa ako želite manju količinu, prepolovite količinu namirnica u receptu.

Za cca 8 knedli:

• 500 g Podravka brašna (pola glatkog, pola oštrog)
• 1 paketić Dolcela instant kvasca (7 g)
• prstohvat soli
• 1 žličica šećera
• 100 ml tople vode
• 150 ml toplog mlijeka
• 2 jaja
• 50 g maslaca
• Podravka džem extra umsko voće (ili pekmez od šljiva)

Umak od vanilije:

• 625 ml mlijeka
• 1 Dolcela puding vanilija
• 4 žlice šećera

Posipalica:

• 50 g maka
• 50 g šećera u prahu

1. Zamijesite tijesto: pomiješajte sve sastojke (neka tekući sastojci budu topli, nikako vrući) i umijesite mekano, glatko tijesto. Pustite ga da odmori 5-10 min., zatim podijelite u 8 kuglica.

2. Svaku kuglicu rastanjite rukama na veličinu dlana, u sredinu stavite po žlicu pekmeza, rubove navlažite vodom kako bi se bolje zalijepili te oblikujte u kuglu - knedlu. Knedle stavljajte na lagano pobrašnjelu površinu, pokrijte krpom i pustite da se dižu 20-ak minuta.

3. Zakuhajte veći lonac vode u koju ste dodali prstohvat soli. Knedle je potrebno kuhati 20 minuta - poklopljene kako bi se dignule koliko trebaju. Kuhane knedle izvadite da se ocijede.

4. Za umak pomiješajte puding sa šećerom i manjim dijelom mlijeka, a ostatak mlijeka zakuhajte do vrenja. Zatim dodajte puding i miješajte dok ne zgusne. Umak treba ostati lagano tekuć.

5. Prosijte šećer u prahu kako ne biste imali grudice i pomiješajte ga s makom.

6. Na tanjur poslužite knedlu prelivenu umakom i posipanu mješavinom maka i šećera u prahu.

reade more... Résuméabuiyad